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莜 面 情 结

来源: 东南文学汇 时间:2021-06-27

莜  面  情  结

文/高文山(山西)

 

右玉三件宝,莜面山药羊皮袄。说起莜面,那可是过去塞上绿洲右玉人的餐桌裹食,一日三餐,莜面为主,如今人们生活水平提高了,餐桌上的花样多了,但莜面作为舌尖上的美食,亦不可或缺。

一九八二年秋,我从雁北师专毕业,被分配到右玉中学任教,吃惯了家乡饭的我,起初对吃莜面厌之又厌,吃不惯、咽不了,若不是肚子嚷嚷,我是绝不吃这玩意儿的。随着时间的推移,渐渐与莜面结下了不解之缘,如今,隔三差五要不吃顿莜面,抓五挠六的,就像丢了魂儿似的。

莜麦是一种耐高寒作物,尤其适应右玉土壤气候,每到秋收的季节,伴随着茫茫林海,一望无际的田野,丰收在望,沉甸甸白生生酷似一串串铃铛儿的莜麦穗压弯了腰。

将优质莜麦淘洗干净并凉干再锅炒到半生不熟后,磨出来的面粉即为莜面,右玉县当数北岭梁的莜面很好,特点是色调白,味道香,口感好。从营养学的角度来看,莜面含有十分丰富的植物纤维和不饱和脂肪酸以及丰富的蛋白质,营养价值极高,是预防三高的上乘佳品。倘若有北京人或是其他外地人到右玉旅游,必买几小袋儿右玉莜面,用来馈赠亲朋好友开开心,尝尝鲜,但必须抓几把右玉黄土,回去倒入清水制成“右玉的水",用右玉水做岀来就是地道的“右玉莜面”了。

 

莜面的吃法花样颇多,五花八门,常见的吃法种类有:莜面窝窝、洞洞、鱼鱼、饺饺、块垒、合捞、抿扒股、和子饭、鱼儿胡柴、生山药丸子等等。

譬如我爱吃的“莜面捏窝窝”,做法是这样的:先“渗莜面”,将莜面倒入适量冷水,筷子搅成干“块垒”状,然后搁置半小时左右,这样捏岀的窝窝筋道,说是捏窝窝,其实是一个技术活儿,分四道工序,即“一摁二推三绕四栽",将渗好了的莜面和好后,搓成小香蕉大小形状,夹在左手食子与中指间,右手拽成鹌鹑蛋大小的剂子,放在一个光滑的陶瓷板上,左手手掌随之“摁”成一圆饼并岀力一“推”,推岀一个椭圆形长片儿,右手拇指与中指顺势揭起来飞速一“绕”,缠在食指上,形成一个圆桶儿,随后快速“栽”进蒸笼里,一个窝窝就捏好了。满满的一笼窝窝酷似一个巨大的蜂窝。将窝窝开水锅蒸十分钟,待闻到香喷喷的莜面味儿,一笼窝窝便蒸好了。吃的时候或是醮肉汤或是醮调好的盐水,味道好极了。然而捏窝窝大都是上了岁数的老人们会操作,一般姑娘媳妇儿们还真干不了这营生。 

我离开右玉十八年了,作为第二故乡,右玉的乡土气息、风味小吃、人情世故,变成了挥之不去的思念情愁,时常萦绕在我的脑海……

 

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