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祁亮:秋天的蘑菇

来源: 东南文学汇 时间:2021-07-13

文/祁亮

 

白露一过,几场秋雨之后,形如花蕾、繁如群星、长在泥土之中的蘑菇,便如夏花般灿烂地绽放开来。草丛之中,树叶之下,沟渠溪流之岸,滩石沙土之中,一朵朵形如小伞的蘑菇,顶着泥土,夹杂着树叶和青草的气息,在缕缕秋风之中散发着阵阵清香。

 

张家口的蘑菇闻名大江南北,早在1958年,郭沫若就题诗云:“口蘑之名满天下,不知缘何叫口蘑?原来产在张家口,口上蘑菇好且多。”

 

九月的张家口,天高云淡,秋风送爽,细雨绵绵,树叶红黄,虫鸟相鸣。在这充满诗意的清秋,走进层林尽染、漫山红透的大山深处,那是何等惬意!散散心,透透气,活动下筋骨;开开眼,看看风景,拍几张照;走走路,出出汗,弯下腰,采采蘑菇,体验收秋的感觉,收获情趣和喜悦,收获时光和快乐,收获季节和生活,必将是人生中一段美好的回忆。

 

乡下人是吃着蘑菇长大的,对城里人来说是一种陌生和好奇。了解蘑菇,懂得蘑菇的一些知识,是一种快乐,也是一种智慧。蘑菇是菌类植物,由菌丝体(营养器官)和子实体(繁殖器官)两部分组成,主要生长在森林、草原、丘陵、平原地区。如清洁的草地、松树、杨树林之下,阴暗、潮湿的水溪、河岸、泥沙地中。其性味,微寒、性凉、味甘、入肝、未经。其功效,《本草纲目》记载“益肠胃,化痰理气。”采蘑也是门学问,要找蘑菇圈来采。如果发现了一处蘑菇圈,就可采一箩筐,一袋子。猛然发现一个,有时可能就会惊奇地发现一小堆、一小堆;一大片、一大片的。张家口地区野生的蘑菇品种较多,形状不一,有的能吃,有的不能吃。能吃的蘑菇主要有:白蘑、红蘑、黄蘑和黑蘑。黑蘑产在夏季,不能存放,要现采现吃,汁水呈黑色,蘑菇味道很浓,与肉沫炖成蘑菇汤沾吃莜面是很好的,当地农民很为喜欢。黄蘑夏秋之季都有,产量较多,山里随处可见,要现采现吃。白蘑很少,市场上收购价钱也很高。很常见,大家采的很多的蘑菇就是红蘑菇。

 

采蘑是一种情趣,也是一次历练。既长见识,又锻炼身体。男女老少各有所得,皆可前去。老者散散心,忆忆旧,讲讲当年的故事;中年人相约一次聚会,活动下筋骨,锻炼下身体,叙说一段友情;年轻的人呵,也许一次牵了手,挽着黄昏走,说不定啊——就是黑发到白首。秋天的大山深处,埋藏着好奇和神秘,少年和孩子的梦——就如深林之中泛光的红叶、鲜花与石头,和许多知名不知名的事物在那里闪闪发光。在层林尽染的深秋,一群群男女老少,提着篮子,拿着袋子,戴着草帽,穿着花花绿绿地行走在田野、大山树林深处,或寻觅,或弯腰拨草,或掀翻了树叶,或走累了在喘息,或找不到蘑菇、拿着手机拍照……。有发现了蘑菇、高兴尖叫的,有找不到蘑菇、问这问哪的,偶尔惊飞了野鸡,惊跑了野兔和松鼠。你在树林间采蘑,它们在远处张望……

 

采蘑,采的是心情,学的是经验。采的蘑菇多,固然可喜;采的蘑菇少,也不必悲叹。其实,采蘑不在于采了多少,我们采的是一种感受和过程。采蘑也是个技术活。没有采过蘑菇,就要找个当地的农民当向导,谦虚地学习学习。采蘑,要有耐心,不是从树上摘果实,一下就能看得见,而是从秘密处来找,要讲究“五勤”的。一要腿勤,抬得起脚,向林深草密处走,走别人没走过的路,到别人没去过的地方采别人没采过的蘑菇。二要眼勤,采蘑菇凭的是经验,靠的主要还是眼睛,观察树、观察草、观察泥土,从树的长势和叶的颜色,草地地形和水流多少等特点来找规律,发现蘑菇。三要腰勤,弯得下腰。蘑菇长在草丛密林的泥土深处,弯不下腰是看不见蘑菇的。四要手勤,拿一个找蘑菇的铁叉子或自制一根木棍,在蘑菇生长的可疑之处,用手或工具轻轻地扒开落叶、遮草和浮土,就可以看到刚刚破土而出的蘑菇,在探头探脑地张望。五要鼻勤,扒开树叶与浮草,有时屏息一嗅,便可以嗅到那种浓浓的清香,满满的泥土与蘑菇味。

 

采蘑是快乐,品蘑是很好的享受。采来的蘑菇,既可以现做着吃,也可以采回家后,凉晒干了,储存起来,留着日后吃。凡采来的蘑菇,不论是现吃,还是凉晒干后吃,必须都得先弄干净,煮熟了吃。用小刀将蘑菇根部上的泥土、沙子和脏东西削去,将蘑菇伞下的泥沙抖动下去,将残留覆盖在上面的树叶或草轻轻地弹下去后,再晾晒或现吃。蘑菇的吃法,因人爱好不同而各异。但不论那种吃法,都必须先用开水将其煮熟、清洗干净后才能吃(烧开水的锅中,煮三、四个滚,出锅后清洗个五、六遍)。煮熟才不会中毒,清洗干净才不会吃着有泥沙。蘑菇不是谁都可以吃的,有些人吃了会中毒,有些脾胃不好的人,吃了会呕吐或过敏。蘑菇的吃法,按冷热分,可将煮熟的蘑菇冷却后,放入油料、大蒜、大葱、辣椒等,腌制成小菜来吃。也可以将煮熟的蘑菇,切成碎末,与肉沫、油料、姜、蒜、葱等炖成蘸料来吃;很妙的吃法是“蘑菇炖小鸡”、“蘑菇炖猪肉”、“蘑菇炖牛肉”等炖菜,肉炒蘑菇、尖椒蘑菇肉丝汤、干炸蘑菇条、多数火锅菜中,蘑菇作伴料可是一绝。

 

一方水土养一方人。在苦难的年代里,用蘑菇解决饥饿,填饱肚子,挽救过很多人的生命,是一种救命粮,是一本回忆录。而今,人们把它当做健康的绿色食品来品尝,是一种情趣,一种快乐。作为北京的后花园,张家口是2022年冬奥举办圣地,正在吸引着世界各地越来越多游客的目光。美景与美食相映生辉,张家口正在变得:天越来越蓝,水越来越清,云越来越白,空气越来越清新;人民的身体越来越健康,人民的好日子越来越丰富,人民的生活越来越殷实。

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